Kafe ürünleri alırken iki şişenin etiket fiyatını karşılaştırmak yeterli değildir. Satın aldığınız ürünün bir porsiyona ne kadarı girdiğini ve o porsiyonda başka neler kullanıldığını bilmeniz gerekir. Hesabın başlangıç noktası, adı ve servis boyu belli tek bir içecek olsun.
Önce bir bileşenin maliyetini bulun
Bileşen maliyeti = ambalaj alış bedeli ÷ aynı birimdeki net miktar × reçetede kullanılan miktar. Alış bedellerini karşılaştırırken vergi ve teslimat giderlerini kayıtlarınızda tutarlı biçimde ele alın. Bir ürünü farklı maliyet kapsamıyla diğerinin yanına koymayın.
Yalnız hesap yöntemi için şu örneği kullanalım: 1.000 ml ürünün alış bedeli 500 TL, örnek kullanım miktarı 20 ml olsun. Bir porsiyondaki payı 500 ÷ 1.000 × 20 = 10 TL olur. Teorik olarak 50 porsiyon çıkar. Bu değerler gerçek bir 4RR fiyatı veya ürün kullanım önerisi değildir.
Sosunuzu gramla ölçüyorsanız aynı hesabı gram üzerinden yapın. Mililitre ve gramı eşit kabul ederek hesaplamak, sonuç doğru görünse bile karşılaştırmayı bozar.
Bir şurup hesabından tam içeceğe geçin
Şimdi bütün kalemleri yine tamamen temsilî bir örnekte toplayalım. Aşağıdaki tutarlar satış fiyatı önerisi değil, maliyet listesinin nasıl kurulacağını gösterir:
- Kahve: 10 TL
- Süt: 12 TL
- Şurup: 10 TL
- Reçeteye dahil diğer malzemeler: 1 TL
- Paket serviste bardak ve kapak: 5 TL
Bu örnekte malzeme ve ambalaj toplamı 38 TL olur. Oturarak servis edilen içecekle paket servisin ambalaj kalemini ayrı tutun. Sos dekorasyonu, garnitür veya müşteriye verilen başka bir ekleme varsa listede yer alsın.
38 TL, işletmenin bütün giderlerini içeren nihai maliyet değildir. İşçilik, enerji, kira, ödeme komisyonları ve işletmenize ait diğer giderleri ayrıca değerlendirmeden satış fiyatına karar vermeyin.
İki ürünü aynı içecek üzerinden karşılaştırın
Alternatif ürünle hedeflenen içecek için farklı miktar gerekiyorsa hesapta bu miktarı kullanın. Daha ucuz şişe, daha yüksek kullanım nedeniyle aynı porsiyonda daha pahalı olabilir. Karşılaştırmanın iki tarafında da aynı bardak boyu ve kabul ettiğiniz lezzet hedefi bulunsun.
Hazırlama adımlarını da yan yana yazın. Bir seçenek ek karıştırma veya ayrı ekipman gerektiriyorsa bunu sadece fiyat farkıyla açıklayamazsınız. Satın alma kararında hem içeceğin maliyetini hem uygulanabilirliğini görün.
İlk kayıt için üç bilgi yeterli bir temel oluşturur: fiyatın tarihi, kullanılan reçete ve servis biçimi. 4RR reçetelerinden seçtiğiniz uygulamanın bütün bileşenlerini listeledikten sonra toptan ürün teklifinizi aynı birimler üzerinden karşılaştırabilirsiniz.